作物杂交育种是指对作物的不同种类间进行杂交，并在其杂交子孙中选育具有高产和优秀性格的种类的办法。
1719年，英国植物学家费尔柴尔德以石竹科植物为资料在世界上初次取得人工杂交种类。1761年～1766年，德国植物学家科尔罗伊特进行烟草杂交实验取得优质的杂交种类。
从1856年起，奥地利修道士孟德尔（G.J.Mendel，1822-1884）进行了8年的豌豆杂交实验，于1866年宣布论文“植物杂交实验”，描绘了植物的杂种优势现象及性状遗传规则，奠定了杂交育种的理论基础。尔后跟着遗传学的展开，特性辨别断定技能的改善和生物统计学的使用，杂交育种技能逐步形成了一套比较完好的系统。
20世纪中期以来，为了应对人口迅速增长带来的粮食需求，各国纷繁展开杂交育种的研讨。
1970年，我国农学家袁隆平和他的研讨团队利用在海南岛发现的雄性不育野生稻为母本原始资料来杂交选育，于1973年制出南优2号等第一批籼型杂交水稻种类。这些杂交稻具有高产、矮秆、耐肥、耐旱、适应性广和米质较好等特色，可比一般良种增产10～20％。1976年起，杂交水稻在全国大面积推行。袁隆平因而被誉为“杂交水稻之父”。
现在，世界各国栽培的首要农作物大都是杂交种类，它们取得了大面积增产的作用。转基因等新的生物工程技能现已用于杂交育种，科学家们正在尽力为人类培育出更多更好的农作物新种类。
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